• Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

    Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

    Formation certifiante

  • CF2C
  • Nos formations
  • Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Public accueilli :

Tout public. Également accessible aux personnes en situation de handicap.

En tant que personne en situation de handicap, vous avez accès à nos formations. Pour plus de renseignements, contactez notre référente handicap.

Nathalie SCHOENS nathalie.schoens@epd-clairvivre.org

  Durée :  2 jours consécutifs (14 heures) pour les formations en présentielles.

  Tarif :  480€ individuel, voir sur Mon Compte Formation  / groupe sur devis.

  Certification visée :  Attestation de formation avec numéro d’enregistrement au répertoire ROPHIA.

  Prérequis :  Pour suivre cette formation, le stagiaire doit savoir lire, écrire et comprendre la langue française.

  Nombre de places :  6

  Public concerné : Toute personnes travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires. 

Le métier :

Cette formation vous permettra d’acquérir ou d’actualiser vos connaissances en matière d’hygiène alimentaire, dans le contexte réglementaire actuel.

Les objectifs de la formation :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de comprendre les règles d’hygiène alimentaire et de les appliquer à son environnement professionnel. D’analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires conformes à la réglementation française et européenne pour pallier aux risques alimentaires.


Le programme :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Introduction des notions de danger et de risque :

Les dangers microbiens

  • microbiologie des aliments ;
  • les dangers microbiologiques dans l’alimentation ;
  • les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques ;
  • les autres dangers potentiels.

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  • notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément ;
  • l’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ;
  • l’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • les contrôles officiels.

Le plan de maîtrise sanitaire :

  • les BPH ;
  • les principes de l’HACCP ;
  • les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;
  • le GBPH du secteur d’activité spécifié.
     

Les modalités et suivi de la formation :

Chaque participant signera par demi-journée une feuille d’émargement, également signée par le formateur.

  • évaluation basée sur l’assiduité et la participation active à la formation ;
  • questionnaire en fin de formation.

Elle ne propose pas de validation par bloc de compétence.

Méthodes pédagogiques mobilisées :

  • alternance d’apports théoriques et de mises en situations pratiques ;
  • méthode active ;
  • méthode démonstrative.

Validation de la formation :

À l’issue de la formation et en cas de validation le candidat se verra remettre un certificat ROPHIA nominatif.

Le formateur :

La formation est animée par un professionnel des métiers de la cuisine, Monsieur Jérôme MOURNAT :

  • titulaire du BEP et CAP cuisinier, Bac professionnel cuisinier ;
  • titulaire du titre professionnel « formateur professionnel pour adultes » et formateur à l’ESRP de Clairvivre depuis 2012 ;
  • titulaire d’un BTS management unité de production culinaire.

Dates de formation

Les 4 et 5 novembre 2021
Les 9 et 10 novembre 2021

TAUX DE RÉUSSITE*

100%

*Données issues de la Plateforme Formation et Orientation (CF2C et ESRP)

RESTEZ CONNECTÉ

LE CF2C AVEC VOUS

Suivez-nous sur :

LES AUTRES SITES DE CLAIRVIVRE : clairvivre pfo esat eanm samsah savs cf2c