Le métier :

L’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse et les distribue avec un accueil adapté au type de client. Selon les consignes de production, il réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires et des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute.

L’employé polyvalent en restauration contrôle la propreté, assure la mise en place des postes de distribution, de la salle et l’approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits. Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations.

L’employé polyvalent en restauration effectue le lavage des équipements et le nettoyage des locaux. L’emploi variant en fonction des établissements, il peut participer aux phases d’approvisionnement des denrées. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks.

Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise et de la politique nationale relative à l’alimentation, il lutte contre le gaspillage. Il est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et valorise les déchets.

L’employé polyvalent en restauration est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l’intensité du service (dit « coup de feu »). L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. L’activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques. Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité sur le territoire national.

Les objectifs de la formation :

Être capable de préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking », de réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), d’accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service, de réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.