Le métier :

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique. Il participe aux phases d’approvisionnement, connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle la quantité et la qualité des produits qu’il range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks.

Le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations, remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute.

Le commis de cuisine contrôle la propreté et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine.

Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise, il lutte contre le gaspillage et est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et valorise les déchets.

Le commis de cuisine respecte les règles hygiène, sécurité et ergonomie, porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Il travaille seul ou en équipe sous l’autorité de son supérieur.

Le commis de cuisine est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l’intensité du service. L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. L’activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques.

Les objectifs de la formation :

Être capable de préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes, de préparer cuire et dresser des plats au poste chaud, de préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.