CCP 1 – Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts

• L’activité consiste à transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits (frais, conserves, surgelés, sous vide, déshydratés, etc…) pour réaliser l’assemblage et le dressage des préparations culinaires (hors-d’œuvre et desserts) en respectant les modes opératoires de l’entreprise.
• Le respect de l’harmonie des couleurs et des règles de dressage apporte une valeur ajoutée dans la présentation des productions culinaires.

CCP 2 – Réaliser des grillades «minute» et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l’avance (PCA)

• L’activité consiste à assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades «minute» accompagnées de garnitures simples.
• Elle demande d’effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance (P.C.A.) en conformité avec la législation en vigueur.
• Elle nécessite également d’accueillir les clients et de les servir avec aisance et amabilité en distribution de self-service.

CCP 3 – Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

• L’activité consiste à nettoyer et ordonner la salle à manger, d’assurer l’approvisionnement aux différents comptoirs ou linéaires du self-service, de servir aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle et d’effectuer en fin de service le rangement et le nettoyage du mobilier.
• Elle permet de réaliser, au poste caisse, l’encaissement des plateaux repas clients.

CCP 4 – Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer l’entretien à la main de la batterie de cuisine et l’entretien en machine de la vaisselle en effectuant leur rangement aux endroits appropriés et en respectant les procédures de l’entreprise.
• L’entretien des matériels et des locaux se réalise en fin d’activité.
• Le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service s’effectue pendant le service en relation avec les clients.